第1回 中川家（日本・神奈川／2013年・春）
たまさん、にこちゃん
「仕事の料理と、家族のための料理は、つくるぶんには調味料や食材はそんなに変わりません。仕事のときにつくる料理は、求められていることがあり、お題をいただくことが多い。一方、家のごはんは、そのとき1回ではなくて、毎日続くものだから、そのへんの考えかたの違いはありますね。
仕事で使うにはこの冷蔵庫はちょっと小ちゃいんですけど、でもまあ、ふつうに暮らすにはこれで十分。ふだん、あんまり買いだめしないので。買い物は、だいたい2日分程度かな」
冷蔵庫に常備している自家製の調味料や保存食に、常備菜。トマトのサルサソース、いちごのシロップ、昆布出汁、茹でブロッコリー、ふきのとう味噌、大豆のチリビーンズなど。
「娘が中学生で、毎日お弁当。主人のより大きいお弁当箱だから、お弁当づくりは意外に大変。残り物じゃ済まないから（笑）。娘がうどんと茶碗蒸しを好むのは、出汁が好きだからのようです。冷たいつゆをポットに入れて、冷やしうどんをお弁当にすることもあるんですよ。嫌いなのは、野菜全般。食卓には出して、ひと口は絶対に食べてもらいますが、それ以上の無理強いはしません。水で流しこむとか、すりおろすとか、そういうことじゃなくて、野菜そのものの味や形をおろそかにせず、ごまかさずに食べられるようになってほしいなと思って。私も子どものころはあんまり野菜が好きじゃなかったけど、いまは好きだから」
中川たまさんオリジナル 中濃ソースのレシピ
フライやコロッケにぴったりの中濃ソース。「自分で最初、できるかなー？と思ってつくってみて、ソースの香りがしてきたときは嬉しかった。半年ぐらいはもちますよ」。
材料（約800cc分）
（A）
トマト…500g
玉ねぎ…1個
セロリ…1本
にんじん…1本
りんご…１／2個
にんにく…1片
生姜…1片
ドライプルーン…5個
昆布…3cm×10cm
セージ…小さじ2
シナモンパウダー…小さじ1
ナツメグ…小さじ1
タイム…小さじ2／3
塩…小さじ1／2
赤ワイン…1カップ
水…1カップ
（B）
黒粒こしょう…10粒
ローリエ…3枚
赤とうがらし…1本
クローブ…10粒
（C）
酢…1／2カップ
砂糖…1／2カップ
醤油…1／4カップ
塩…小さじ2
つくりかた
1.（A）の野菜を小さめにカットする。昆布は、分量の水に浸けておく。（B）は、お茶のパックまたはガーゼでくるんでおく。
2.鍋に（A）と（B）を入れ、中火にかける。沸騰してきたら少し火を弱め、アクをていねいに取り除きながら、野菜がくたくたになるまで約30～40分、煮こむ。（C）の材料を加え、さらに10分煮こむ。
3.（B）のスパイスを取り除き、バーミックス、またはミキサーにかけ、なめらかにする。※ミキサーを使う場合は、少し冷ましてからミキサーにかけること。
