赤ちゃんのお弁当その2
〜教える人セトキョウコ

写真　馬場わかな　　構成・文　松本あかね

赤ちゃんにお弁当があったら、お出かけがもっと楽しく。
離乳食のお弁当の作り方を３回に渡って料理家のセトキョウコさんに習います。

ブロッコリとしらすのあんかけ粥　
　—— 中期（7、8ヶ月頃）

お粥の上にとろりとかかったブロッコリとしらすの出汁あん。
白と緑の二層の彩りがうつくしい瓶詰めベビーフードの作り方をご紹介します。

用意するもの：蓋つきガラス瓶（80cc）
※蓋が金属製のツイストキャップのもの

瓶は煮沸消毒しておきます

1. 鍋にかぶるくらいの水と瓶、蓋を入れ火にかけます。
2. 沸騰したら10分ほど煮沸します。
3. 乾いたフキンの上に逆さにして余熱で乾燥させます。

材料（2回分）：
・出汁あん
茹でたブロッコリ…10g（一房程度）
湯通ししたしらす…5g
出汁…80cc　※コラム「出汁は濃いめ」参照
水溶き片栗粉…適量

・７倍粥…適量

7倍粥の作り方

1. 米１に対して水7を用意します。
2. 米を研いでから水と共に鍋に入れ、強火にかけます。
3. 沸騰したらさっと混ぜて弱火にし、蓋をして50分ほどコトコト煮ます。
4. 出来上がったら裏ごしして滑らかにします。

ブロッコリとしらすのあんかけ粥の作り方

1.ブロッコリは包丁で粗く刻み、すり鉢にしらすと一緒に入れ、軽くすりつぶします。
「ブロッコリを茹でるとき、一房だけ子ども分をとっておけば、大人の分と一緒に調理できます」

2. 鍋に出汁とすりつぶしたブロッコリ、しらすを入れ、柔らかく煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 煮沸消毒して乾燥させておいた瓶に７倍粥を詰め、瓶の９分目までくるように出汁あんをのせます。ゆるく蓋をしておきます。

脱気します

1. 蓋をギュッと締める直前まで締めます(少しゆるいくらい)。
2. 鍋底にフキンを敷いて瓶を置き、瓶が半分以上浸るくらい水を入れます。
3. 火にかけて沸騰したら15分、煮沸します。

蓋をきつく締めます

4. 15分経ったら、トングなどで瓶を取り出し（熱いので注意！）、蓋を最後まできつく締めます。
5. 再び鍋に戻し、15分間煮沸します。

できあがり！

隣は前回ご紹介した「かぼちゃのマッシュ」をのせたもの。
「見た目がきれいにできると、嬉しくなります。
子どもにもお母さんのそんな楽しい気持ちって、伝わるものだと思いますよ」

食べるときの留意点：
• 作った日のうちにお召し上がりください。
• 食べさせるときは、大人の舌で味を確かめてから。
• 食べ残しは廃棄しましょう。

出汁は濃いめで

塩分を控えめにしたい離乳食では、出汁使いがポイントになります。
「出汁を濃いめにとって使うと、塩分が少なくてもよく食べてくれます。たとえばほうれん草は一把茹でたら、子どもの分だけお出汁で煮て柔らかくして。“味のついた水”のような感覚で何にでも使ってみてください。」

濃いめの出汁
材料：
昆布 … 10㎝
鰹節 … 6g
水 … 600cc

1.昆布は濡れたフキンで表面の汚れを拭き取り、水に30分ほど浸しておきます。
2.鍋を火にかけて水と昆布を入れ、煮立つ直前に昆布を取り出します。
3.鰹節を加えて、中弱火で３分間煮出して漉します。

「冷凍」を使いこなす

「出汁、おかゆ、野菜のピュレ、ミネストローネ、トマトソース、ホワイトソース、しらす」
は、離乳食期を通じてセトさんがよく冷凍していたもの。
「いちばん役だったのは出汁。製氷トレイに入れて冷凍しておくと、少しずつ使えて便利です。野菜のピュレ、ミネストローネのような野菜スープは、小分けして冷凍しておき、ご飯と混ぜて雑炊にしたり、パスタにしたり。ホワイトソースはクリームシチューにしたり、あとはごはんと和えて、チーズとパン粉をのせてパリッと焼いてドリア風に。しらすはラップの上に薄く伸ばして冷凍して、使うときはパキパキ折って、いろんなものに入れていました」
解凍するときは、せいろで一気に蒸して。
「いろいろなものを一度に解凍できるので重宝しました」

「離乳食期といっても、授乳があったり、夜泣きもあったりで、お母さんはすることが多いですよね。冷凍をうまく使って、力を入れすぎず、というぐらいでいるのがちょうどいいのかなと思います」

プロフィール：
セトキョウコ　料理家。都内を中心にケータリングやイベント出店、雑誌などで活動。月刊『クーヨン』（クレヨンハウス）にて親子のとりわけレシピ&エッセイ「ちいさいおさじおおきいおさじ」を連載中（〜2015年3月）。最新の活動予定はこちらから

赤ちゃんのお弁当　その1　〜かぼちゃのマッシュ・10倍粥
赤ちゃんのお弁当　その2　〜ブロッコリとしらすのあんかけ粥
赤ちゃんのお弁当　その3　〜野菜うどん