長崎・雲仙を拠点に、
料理と理論を東洋の視点から伝えている奥津典子さん。
18 歳、12 歳、3 歳の歳の差のある、3人の子育てまっただ中です。

「子どもひとり一人の個性が違うように、
土地土地で風土や食材も違い、たのしい学びがあります。
そしてますます、台所こそ全ての土台だなあと思うのです」

食事は毎日のもの。おいしいと、毎日が愉しく豊かになります。
この連載では、奥津さんが日々実践する、
家族が元気になる台所の知恵を紹介します。

家族の健康は日々の台所から。
おいしくて、からだにいい食事の
決め手は「切り方」にある、と奥津さん。
Vol.1に続く実践編では日々の食卓の基本でもあるお味噌汁。
切り方を変えるだけでおいしくなり、さまざまなバリエーションも生まれます。

切り方ひとつで
いろいろなお味噌汁がつくれる

お味噌汁は貴重なタンパク源でもあり、塩分、油脂分、ミネラル、ビタミンなどが摂れます。
スープは固形の食べものよりも栄養を早く吸収でき、健康のベースになります。
おいしくつくれば、楽しく元気を支えてくれます。

食材の切り方ひとつで、ぜんぜん違うお味噌汁がつくれます。
たとえば、同じ大根でもいろいろな切り方があります。
私は乱切りにして歯ごたえを楽しむのがすごく好きですね。
そのときは炒めてから煮ることもあって、長女がすごく好きです。
半分短冊、半分おろしにすることも。おろしをからめながら食べるのは夫が好きです。

みじん切りのお味噌汁は、喉ごしがいいので夏にすごく飲みやすいのです。
冷蔵庫に少しずつ余った野菜があれば、みじん切りして煮るんです。
７種類くらい入れると、ミネストローネのようなお味噌汁がつくれますよ。

◎ 切り方の違い

大根の短冊切り

同じ大根の短冊切りでも切る手順によって、食感や味わいが違ってきます。
その日の気分や家族の好みに合わせて変えてみてください。

先に輪切り→縦に短冊切り
食感がやわらかくなる。女性が好む。

先に縦切り→横にして短冊切り
歯ごたえがある。男性が好む。

上：先に輪切り→縦に短冊切り
下：先に縦切り→横にして短冊切り

お味噌汁をおいしくするポイント

─── 出汁選び

下のAとBを組み合わせるのがおすすめです。
A 昆布、いりこ、かつお節　×　B わかめ、干ししいたけ、きのこ類
＊昆布×わかめのように、海藻だけになってしまう組み合わせにはしません。

─── 味噌選び

大豆、麦または米（麹）、塩だけを原材料とし、ひと夏から1年熟成させて無添加のものを選びましょう。２種類の味噌を混ぜてもおいしいです。

─── 味噌をする

味噌をすり鉢でするとよりおいしくなります。

少し冷ましただし汁をすり鉢に入れて、さらにすります。

─── とろ火で煮る

味噌を鍋に入れたらとろ火で２〜３分煮ます。するとまろやかになり、油っぽさも抜けます。

＊味噌は煮立てず、とろ火で煮ましょう。煮ないと味噌の油脂や塩分が消化吸収・過剰を排出しにくいです。

薬味にパセリを入れると、なんともさわやかに。

季節の野菜を具にします。

家庭の歳時記のように
毎日のお味噌汁をたのしんで

お味噌汁は男女によって好みも違と感じます。
男性は汁が楽しみ。出汁がきちんと取れていると「今日のおいしいね」と
よろこぶ人が多い気がします。
女性と子どもは具沢山の味噌汁が好きですね。

忙しくてお料理が大変でも、お味噌汁だけはぜひつくってみてください。
切り方や具材選びなど、今日を体現してくれる食べものです。
日めくりカレンダーのように、ご家庭ならではの歳時記を楽しんでください。

vol.3は子育てがテーマです。