第1回
『ちょっとしたおもてなしにも、日常にも使える食卓』

 

子どもの頃、毎日のごはんは作ってもらうものでした。
大人になったわたしたちは、自分で作って食べたり、作って、誰かに食べさせたり。その食卓を準備する側になりました。

どんな人も、食べることは毎日のこと。

好きなものや苦手なもの、子どもが食べられないものと大人が食べたいもののジレンマ、野菜は足りてるか？苦手なものも少しは食べてほしい。今日の献立がまったく思い浮かばず困った！なんて日もある。

その一方で、くりかえし作ってきたレシピは、作る方も食べる方もなんだか飽きてきたような。

そんなに手間はかけられないけれど、このマンネリ化した食卓にどうにか新しい風を吹き込めないものか？なるべく作って食べたいと思っている人のごはんづくりに、新鮮さやワクワクを届けられたらー。

そんなモヤモヤから抜け出す道を照らしてくれるのが、相方の岡本雅恵さんと結成したフードユニット「TORi」として、「世界のお母さんの味と古くから伝わる保存食」をテーマにカフェの運営やケータリングの料理を手がけてきた和田麻紀子さん。2022年に福岡に移住された麻紀子さんにくらすことがお声かけしたのがきっかけで、食卓まるごと、メニューを考えていただくことに。

野菜の切り方から調味料の使い方、素材の組み合わせ。ケータリングの現場で培った、わあっと気持ちが高まるような盛り付けのポイント。大人と子どもが一緒に食事を楽しめる工夫。「いいこと聞いた！明日やってみよう」と試してみたくなる、そんなレシピをお届けします。

今回は、新しくくらすことで取り扱いがスタートした釜浅商店の台所道具を使っていただき、その使い心地の率直な感想もお聞きしましたので、そちらもぜひ参考にしてくださいね。

Photo：Haruki Anami

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1.

鮭ときのことごぼうのバルサミコ混ぜご飯

● 材料（大人2人、子ども2人を目安に）

• 鮭　120g（大きめ1切れ）
  10%の塩麹に前日からつけておく ※塩鮭でも可
• ごぼう　1/2本
• しめじ　大1/2pc
• オリーブオイル　小さじ2
• バルサミコ酢 小さじ2
• 醤油　小さじ2
• 塩　1つまみ
• ご飯　2合
• 雑穀（お好みで）大さじ1

［トッピング］

• 三ツ葉　3cmにカット
• 大葉 千切り
• カボスなどの柑橘類
• 柚子胡椒＋オリーブオイル

● つくり方

1. お好みで雑穀を入れてご飯を炊いておく。鮭は焼いて骨と皮を取って大きめにほぐしておく。飯台は水にさっとくぐらせて拭き、水気をまとわせておく。
2. ごぼうは皮を軽くそいで小口に薄くスライス。水にさっとさらす。しめじは石づきを取りバラして大きいものは小さくカットしておく。フライパンにオリーブオイル、しめじ、ごぼう、塩を入れて炒め、バルサミコと醤油を入れて水分がなくなるまで炒める。
3. 飯台にご飯とその他の具材を入れて切るように混ぜる。
4. お好みでトッピングを添えて召し上がれ。

輪切りにしたごぼうとバルサミコ酢の味付けが新鮮！

ラップでぎゅっとにぎれば、見た目もかわいらしい小さなおにぎりの出来上がり。子どもも食べやすく、次の日の朝ごはんやお弁当にも。

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2.

ベーコンとネギのだし巻き卵

● 材料

• 卵 3個
• ベーコン 2枚
• ねぎ 1本
• だし 30ml
• 醤油 小さじ1
• みりん 小さじ1/2
• 塩 1つまみ
• 粒マスタード

● つくり方

1. 1cm幅に切ったベーコンとみじん切りにしたねぎを油（分量外）でくたっとするまで炒めておく。
2. すべての材料を混ぜて、熱した卵焼き器に油をなじませて拭き取り、1/3の卵液を入れて全面に広げ、ゆるく固まってきたら手前側へ巻く。奥に寄せて再度卵液を入れ、焼いた卵の下にも流し入れて巻く。もう一度繰り返す。
3. あれば巻き簾などで巻くと落ち着く。粒マスタードを添えてどうぞ。

具沢山で食べごたえのある卵焼き。多少くずれても最後はまとまるので気にせずに！

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3.

いちじくの白和え

● 材料

• いちじく 3〜4個
• 絹豆腐 100g
• 練りごま 大さじ1
• 醤油 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩 2つまみ

● つくり方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をして30分以上水切りしておく（前日から置いていても）。いちじくを1/8にカットしておく。
2. すり鉢に豆腐を入れてすりこぎで潰し、調味料を入れてよくなじませるように混ぜ、いちじくを入れて和える。

水切りした豆腐がチーズに見えてきました。

豆腐の水切りさえしておけば、あっという間に出来上がり。

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4.

たことひよこ豆のアヒージョ

● 材料

• たこ 1パック
• ひよこ豆（茹で） 100g
• マッシュルーム 1パック
• オリーブオイル 適量
• にんにく 1片
• 塩 小1/4
• ローリエ 1枚
• タイム 2本
• 唐辛子
• バケット

● つくり方

1. タコは大きめの一口大に、マッシュルームは大きければ切っておく。にんにくは潰しておく。全部を浅鍋に入れ、かぶるくらいのオリーブオイルを入れて火にかける。クツクツしてきたらアクを軽くとって5分ほど加熱して出来上がり。
2. 唐辛子は別添えにしても一緒に入れてもお好みで。スライスしたバケットを添えて召し上がれ。

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5.

ひじきとつるむらさきのマリネ

● 材料

• ひじき（戻してある状態で） 100g　※乾物は10g
• オリーブオイル 大さじ1
• にんにく（みじん） 1/2片
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• つるむらさき 1パック
• 紫玉ねぎ小 1/2個
• 梅酢　大さじ1

● つくり方

1. 紫玉ねぎは薄くスライスして水に5分さらし、キッチンペーパーなどに包んで水気を絞り、梅酢を和えておく。つるむらさきは塩を入れたお湯で茹で、斜めに食べやすい大きさにカットしておく。ひじきは乾物の場合は水で戻しておく。
2. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、ひじきを入れて炒め油がなじんだら調味料を入れて炒める。
3. つるむらさきとひじき、紫玉ねぎを和える。

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6.

かぶと柿の浅漬け

● 材料

• かぶ 2個
• 柿 1個
• セロリ 1/4本
  ※上記合わせて400gくらい
• 塩 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• ナンプラー 小1/2
• ライム 1/2個

● つくり方

一口大にカットした野菜と果物をジッパーバックに入れて調味料を入れてよく和える。軽く重石をして1時間〜1晩置く。

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