＼暑い夏に、つるんとうまい／
くらすことのカフェスタッフが作ってみました！
「島原そだちの麺いろいろ」アレンジレシピ
料理：程塚裕子（料理家／くらすこと）
1.
島原そだち 手延べそうめんをつかって
枝豆コングクス
ごまと枝豆の風味がたまらない、韓国の夏の風物詩。
〇材料 4人分目安
・枝豆 300g（粒だけの場合は200g）※冷凍でも可
・練り白胡麻 大さじ１
・すり胡麻 小さじ２
・塩 適宜
・水（お好みの出汁でも） 適宜
・プチトマト
・キュウリ千切り
・おろし生姜
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枝豆は塩茹でし、さやから外す
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１の枝豆、練り胡麻、すり胡麻を合わせ、適量の水とともにミキサーやブレンダーで攪拌する
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ピューレ状になったら、塩、水をお好みの濃度になるまで加えて味をみながら調整し、冷蔵庫で冷やす。
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ゆでて流水で洗い水気を切ったそうめんとともに器に盛り付け、きゅうりや、トマトを添えたら完成
じっくりと熟成をまって、ていねいにのばした手延べそうめん。島原そだち 手延べそうめん ¥540
2.
島原そだち もちもち全粒麺をつかって
ベトナム風和え麺
好きな野菜を好きなだけ。夏にぴったりのアジアンレシピ。
〇材料 4人分目安
・野菜（人参千切り、もやし、紫キャベツ千切り〈さっとゆで、塩、砂糖で和えておく〉、きゅうり、レタス、豆苗）
・蒸し鶏
・パクチー
・フライドオニオン
・フライドニンニク
・砕いたピーナッツ
・唐辛子
・ライム
・お好みのオイル（太白胡麻油、ネギ油、ナッツオイル、菜種油など）
今回はRestaurant Sardinas レモングラスオイルも使用
かけダレ…ナンプラー（ニョクマム）大さじ１、ライム果汁大さじ１、砂糖小さじ２、醤油少々を合わせて混ぜ合わせておく。（お好みでニンニクすりおろし少々）
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野菜は、それぞれ下ごしらえをし、混ぜやすいように切っておく
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麺がゆで上がったらすぐに冷やし、水気をきったら、お好みのオイル、塩とともに和える
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皿に麺、下ごしらえした具材をもりつけ、かけダレをかけ、ライムを添える
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お好みでレモングラスオイルを添えて完成
食物繊維も豊富な全粒粉の手延べ麺。もちもちの食感をぜひ。島原そだち もちもち全粒麺 ¥540
プラスするだけで、いつもの料理がランクアップ！Restaurant Sardinas レモングラスオイル ¥1620
3.
島原そだち 平うどんをつかって
すったてうどん
夏野菜をすり合わせた冷たいタレていただく、埼玉名物の冷や汁めん。
〇材料 4人分目安
・お好みの野菜（茗荷、ネギなど）
つけダレ… ・炒り白胡麻 大さじ６
・砂糖（粗糖、きび糖） 大さじ２
・味噌（信州味噌、仙台味噌などお好みのもの）
・大葉 １０枚～15枚程度（大き目にちぎる）
・冷水
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炒り胡麻をすり鉢でしっかりと擦る
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砂糖、大葉、味噌を加えてさらに全体がなじむまで擦り、冷水をくわえながらお好みの濃度に仕上げる。甘みや味噌の濃さはお好みで調整する
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ゆでて流水で洗い水気をきった平うどんに、お好みの夏野菜や茹で野菜、薬味をそえて完成
