＼暑い夏に、つるんとうまい／
くらすことのカフェスタッフが作ってみました！

「島原そだちの麺いろいろ」アレンジレシピ

じっくり熟成、ゆっくり乾燥を合言葉に、自然本来がもつ力を引き出して一本一本ていねいに延ばし作られる「島原そだちの麺いろいろ」。『モシ（熟成）』に手間をかける製法のため、少量しか生産できません。

大切にしているのは“麺に「無理をさせない」”こと。そうして大切に生み出された唯一無二の味わいは、一度食べるとクセになること間違いなし。

もちろん、めんつゆで、そのままつるんといただいても絶品の「島原そだちの麺いろいろ」。和洋問わず、またパスタのようにも使える乾麺を、くらすことカフェスタッフがいろんなお料理にアレンジしました。食欲が落ちてしまいがちな夏だからこそ味わってほしいおすすめレシピ、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。

料理：程塚裕子（料理家／くらすこと）

島原そだち　手延べそうめんをつかって

枝豆コングクス

ごまと枝豆の風味がたまらない、韓国の夏の風物詩。

〇材料　4人分目安
・枝豆 300g（粒だけの場合は200g）※冷凍でも可
・練り白胡麻大さじ１
・すり胡麻小さじ２
・塩適宜
・水（お好みの出汁でも）適宜
・プチトマト
・キュウリ千切り
・おろし生姜

枝豆は塩茹でし、さやから外す
１の枝豆、練り胡麻、すり胡麻を合わせ、適量の水とともにミキサーやブレンダーで攪拌する
ピューレ状になったら、塩、水をお好みの濃度になるまで加えて味をみながら調整し、冷蔵庫で冷やす。
ゆでて流水で洗い水気を切ったそうめんとともに器に盛り付け、きゅうりや、トマトを添えたら完成

じっくりと熟成をまって、ていねいにのばした手延べそうめん。島原そだち　手延べそうめん　　　¥540

島原そだちもちもち全粒麺をつかって

ベトナム風和え麺

好きな野菜を好きなだけ。夏にぴったりのアジアンレシピ。

〇材料　4人分目安
・野菜（人参千切り、もやし、紫キャベツ千切り〈さっとゆで、塩、砂糖で和えておく〉、きゅうり、レタス、豆苗）
・蒸し鶏
・パクチー
・フライドオニオン
・フライドニンニク
・砕いたピーナッツ
・唐辛子
・ライム
・お好みのオイル（太白胡麻油、ネギ油、ナッツオイル、菜種油など）
今回はRestaurant Sardinas レモングラスオイルも使用

かけダレ…ナンプラー（ニョクマム）大さじ１、ライム果汁大さじ１、砂糖小さじ２、醤油少々を合わせて混ぜ合わせておく。（お好みでニンニクすりおろし少々）

野菜は、それぞれ下ごしらえをし、混ぜやすいように切っておく
麺がゆで上がったらすぐに冷やし、水気をきったら、お好みのオイル、塩とともに和える
皿に麺、下ごしらえした具材をもりつけ、かけダレをかけ、ライムを添える
お好みでレモングラスオイルを添えて完成

食物繊維も豊富な全粒粉の手延べ麺。もちもちの食感をぜひ。島原そだち　もちもち全粒麺　¥540 プラスするだけで、いつもの料理がランクアップ！Restaurant Sardinas レモングラスオイル ¥1620

島原そだち　平うどんをつかって

すったてうどん

夏野菜をすり合わせた冷たいタレていただく、埼玉名物の冷や汁めん。

〇材料　4人分目安
・お好みの野菜（茗荷、ネギなど）

つけダレ… ・炒り白胡麻大さじ６
・砂糖（粗糖、きび糖）大さじ２
・味噌（信州味噌、仙台味噌などお好みのもの）
・大葉１０枚～15枚程度（大き目にちぎる）
・冷水

炒り胡麻をすり鉢でしっかりと擦る
砂糖、大葉、味噌を加えてさらに全体がなじむまで擦り、冷水をくわえながらお好みの濃度に仕上げる。甘みや味噌の濃さはお好みで調整する
ゆでて流水で洗い水気をきった平うどんに、お好みの夏野菜や茹で野菜、薬味をそえて完成

スープやソースがからみやすい、もっちりなめらかな平うどん島原そだち平うどん　¥540

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Photo：Haruki Anami